添加偶氮二甲醯胺(Azodicarbonamide)麵包会更软Q,不过标榜健康饮食的全球知名潜艇堡连锁店赛百味(Subway)宣佈,他们的麵包不再使用这款化学成分。
赛百味的潜艇堡使用自製麵包,不过食品健康倡议人、FoodBabe网站创办人哈利(Vani Hari),自2012年起调查发现,赛百味的麵包含偶氮二甲醯胺而发动网路连署表达不满,迄今5万多人响应。
哈利指出,偶氮二甲醯胺用于瑜珈垫、橡胶鞋底甚至人工皮革等,以增加産品的弹性,但某些厂商也溷入麵团充作调整剂,好使麵包口感更软Q。
在美国,偶氮二甲醯胺属于合法添加剂,英国、澳洲等国却禁用。
赛百味本周稍早发表声明,旗下分店贩卖的麵包不再添加偶氮二甲醯胺。
声明说,「为了我们改善麵包品质,我们已经开始在製造过程中停用偶氮二甲醯胺的程序,儘管这项成分是美国农业部与美国食品暨药物管理局允许使用的。」